Padelle ad Atomi

Prendete una bottigletta trasparente e riempitela d’acqua per meta’. Aggiungete mezzo cucchiaio di lecitina, tappate ed agitate per una decina di secondi. Noterete che si e’ formata una schiuma densa ed instabile, un po’ come quella di un detersivo. Se la confrontate con quella di un detersivo, vi accorgerete che questa pero’ dura di piu’…

No, non siete alla trasmissione mattutina di Antonella Clerici, ma siete sempre collegati con Caccia al Fotone, e questa settimana vi parleremo non di “Cucina” ma di “Scienza in Cucina”. Come cucinare scientificamente, o come analizzare scientificamente la cucina. Dai misteri del bosone di Higgs ai misteri della cagliata d’uovo.